🥩 Flank Steak med Asparges, Pommes Boulangère og Béarnaise
🍖 Flank Steak (til 4 personer)
Ingredienser:
-
600–800 g flank steak
-
Salt og nykvernet pepper
-
2 ss olje
-
1 ss smør
-
1–2 fedd hvitløk (valgfritt)
-
Friske urter som rosmarin eller timian (valgfritt)
Fremgangsmåte:
-
Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30–60 min før steking.
-
Gni inn med olje, salt og pepper.
-
Stek i glovarm panne eller grill i ca. 3–4 min per side (medium rare), sammen med smør og ev. hvitløk/urter mot slutten.
-
La hvile i 10 minutter før du skjærer det i tynne skiver på tvers av fibrene.
🥔 Pommes Boulangère
Ingredienser:
-
700 g poteter (fast type), skrelt og i tynne skiver
-
1 løk, i tynne skiver
-
2 ss smør
-
3 dl kraft (kylling eller grønnsak)
-
Frisk timian eller rosmarin
-
Salt og pepper
Fremgangsmåte:
-
Forvarm ovnen til 180 °C.
-
Smør en ildfast form. Legg poteter og løk lagvis, krydre mellom lagene.
-
Hell over varm kraft og legg smørklatter på toppen.
-
Dekk med folie og stek i 45 min. Fjern folien og stek videre i 20–30 min til gyllen og mør.
🧈 Klassisk Béarnaisesaus
Ingredienser:
-
150 g usaltet smør
-
2 eggeplommer
-
1 ss hvitvinseddik
-
1 ss vann
-
2 ss finhakket sjalottløk
-
1 ts tørket estragon eller 1 ss frisk
-
Salt og hvit pepper
Fremgangsmåte:
-
Kok opp eddik, vann, sjalottløk og estragon til det er redusert til 1 ss. Sil hvis ønskelig.
-
Smelt smøret og hold det varmt.
-
Visp eggeplommene med reduksjonen i vannbad til luftig.
-
Spe sakte med smøret mens du visper, unngå bunnfallet.
-
Smak til med salt, pepper og ev. litt sitronsaft.
🌿 Grønne Asparges
Fremgangsmåte:
-
Knekk av den nederste, trevlete delen av aspargesene.
-
Kok i lettsaltet vann eller damp i 2–3 minutter, så de beholder spenst.
-
Ev. stek dem i smør eller olje i et par minutter.
🍽 Anretning:
-
Legg skiver av flank steak på tallerkenen.
-
Server med pommes boulangère og noen asparges.
-
Topp med eller server béarnaisesaus ved siden av.