Pastasalat m kylling og rugbrød

Her kommer en lækker opskrift på pastasalat med kylling og rugbrød, perfekt som frokost eller let aftensmad:

---

🥗 Pastasalat med kylling og rugbrød (4 personer)

Ingredienser:

Til salaten:

• 250 g fuldkornspasta eller almindelig pasta

• 2 stk kyllingebryst (ca. 300-400 g)

• 1 spsk olivenolie

• Salt og peber

• 1 rød peberfrugt, skåret i strimler

• 1 agurk, halveret og skåret i skiver

• 1 håndfuld cherrytomater, halveret

• 1 lille rødløg, fintsnittet

• 75 g frisk spinat eller rucola

• Frisk persille eller purløg (til pynt)

Dressing:

• 3 spsk creme fraiche eller græsk yoghurt

• 1 spsk mayonnaise (valgfrit)

• 1 tsk dijonsennep

• 1 tsk honning

• 1 spsk citronsaft

• Salt og peber efter smag

Rugbrødscroutoner:

• 2 skiver rugbrød, i små tern

• 1 spsk olivenolie

• Evt. lidt tørret timian eller hvidløgspulver

---

🔪 Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Skyl med koldt vand og lad den dryppe godt af.

2. Steg kyllingebrysterne på en pande i olivenolie med salt og peber. Steg ca. 5-6 minutter på hver side, til de er gennemstegte. Lad dem hvile og skær dem i skiver eller tern.

3. Lav rugbrødscroutoner: Rist rugbrødsterne i olie på en pande ved middel varme til de er sprøde. Krydr med evt. timian eller hvidløgspulver. Læg dem til afkøling på køkkenrulle.

4. Bland salaten: I en stor skål vendes pasta, grøntsager og spinat sammen.

5. Rør dressingen sammen i en lille skål og smag til.

6. Vend kylling og dressing i pastasalaten eller server dem hver for sig, afhængig af præference.

7. Top med rugbrødscroutoner og drys med friskhakket persille eller purløg.

---

🍽️ Serveringstip:

Server med ekstra rugbrød til, evt. smurt med lidt smør eller hummus.