Gammeldags frikassé

Her er en oppskrift på gammeldags frikassé, en klassisk og mild nordisk rett som ofte lages med kylling eller kalvekjøtt og serveres i en lys, kremet saus med grønnsaker. Perfekt som tradisjonsrik søndagsmiddag!

---

🍲 Gammeldags Frikassé med Kylling (4 porsjoner)

Ingredienser:

Til kjøttet og kraften:

• 1 hel kylling (ca. 1,5 kg) eller 1,2 kg kyllinglår

• 1 gulrot, i biter

• 1 løk, delt i båter

• 1 laurbærblad

• 6–8 pepperkorn

• 1 ts salt

• Vann til å dekke

Til grønnsakene og sausen:

• 3 gulrøtter, i skiver

• 1/2 sellerirot eller 2 stilker selleri, i terninger

• 1 purre, i ringer

• 2 ss smør

• 2 ss hvetemel

• 5 dl av kraften

• 1–1,5 dl fløte eller melk

• Salt og pepper etter smak

• En skvis sitron (valgfritt)

• Persille til pynt

---

👩‍🍳 Fremgangsmåte:

1. Kok kjøttet:

   • Legg kylling, løk, gulrot, laurbærblad og pepperkorn i en stor gryte.

   • Dekk med vann og tilsett salt.

   • Kok opp, skum av, og la småkoke under lokk i ca. 45–60 minutter, til kyllingen er mør.

2. Sil kraften og ta ut kjøttet. Avkjøl noe og rens kjøttet fra bein og skinn. Del i store biter.

3. Kok grønnsakene (gulrot, selleri, purre) lett i kraften i ca. 5–10 minutter, til møre men fortsatt faste. Ta dem ut og sett til side.

4. Lag hvit saus:

   • Smelt smør i en gryte, rør inn melet og spe med 5 dl kraft mens du visper.

   • La småkoke i 5–10 minutter, rør inn fløte.

   • Smak til med salt, pepper og ev. noen dråper sitronsaft.

5. Bland sammen kjøtt og grønnsaker i sausen og varm opp forsiktig. Strø over hakket persille før servering.

---

🍽 Serveringstips:

Serveres gjerne med kokte poteter eller ris og godt brød ved siden av.