Hel schweinshaxe med sauerkraut, pannestekte poteter og ølsaus

du går for et ekte bayersk festmåltid! Her er en solid og smakfull oppskrift på Helstekt Schweinshaxe (svineknoke), servert med surkål, pannestekte poteter, og en rik ølsaus – akkurat som på Oktoberfest 🍺🇩🇪

---

🐖 Helstekt Schweinshaxe med Surkål, Pannestekte Poteter og Ølsaus

🍽️ Antall: 2–4 porsjoner

🕒 Tid: 3–4 timer (mest ovnssteking)

---

🛒 Ingredienser:

Svineknoke (Schweinshaxe):

• 1–2 store svineknoker (røkte eller rå, ca. 1–1.5 kg hver)

• Salt og pepper

• 1 ts karve

• 2 laurbærblad

• 1 løk, grovhakket

• 3 hvitløksfedd, knust

• 1 gulrot, i skiver

• 500 ml mørkt øl (f.eks. bayer eller dunkel)

• 500 ml vann eller kjøttkraft

Surkål:

• 1 glass eller pakke surkål (ca. 500 g)

• 1 eple, revet

• 1 ss karve

• 2 ss smør

• Litt sukker og eddik etter smak

Pannestekte poteter:

• 600 g kokte poteter, avkjølte og skivet

• 2 ss smør eller andefett

• 1 liten løk, finhakket

• Salt og pepper

Ølsaus:

• Kraft fra stekingen

• 1 ts sennep (grov eller Dijon)

• 1 ts maisenna + litt kaldt vann (for jevning)

• Eventuelt en skvett fløte

---

👨‍🍳 Fremgangsmåte:

🔥 1. Forbered og stek svineknoken:

1. Forvarm ovnen til 160°C.

2. Gni svineknoken godt inn med salt, pepper og karve.

3. Legg knoken i en ildfast form med løk, gulrot, hvitløk, laurbærblad og hell over øl + vann/kraft.

4. Dekk med folie og stek i ca. 2½–3 timer, eller til kjøttet er mørt.

5. Fjern folien, skru opp temperaturen til 220°C, og stek videre i 20–30 min til svoren er sprø og gyllen.

   • Tips: Pensle med litt av kraften jevnlig for ekstra sprø svor.

---

🥬 2. Surkål:

1. Smelt smør i en kjele, ha i surkål, eple og karve.

2. Smak til med litt sukker, salt og en skvett eddik.

3. La småkoke under lokk i 20–30 minutter.

---

🥔 3. Pannestekte poteter:

1. Stek løken i smør til den er gyllen.

2. Ha i potetskivene og stek til de er sprø og gyllenbrune, ca. 10–15 minutter.

3. Krydre med salt og pepper.

---

🍺 4. Ølsaus:

1. Sil stekekraften fra knoken.

2. Kok opp og reduser litt. Rør inn sennep og evt. litt fløte.

3. Jevn med maisenna hvis du vil ha den tykkere.

4. Smak til med salt og pepper.

---

🍽️ Servering:

Legg sprøstekt Schweinshaxe på et fat, omgitt av surkål og pannestekte poteter. Øs over varm ølsaus og server med en kald, mørk øl.